Chiles Rellenos

Preparação

1. 1
   Assar os pimentões poblano diretamente sobre uma chama de gás ou sob o grill até ficarem carbonizados de todos os lados. Colocar em um saco plástico por 5 minutos para vapor, depois descascar cuidadosamente a pele.
2. 2
   Fazer um corte cuidadoso ao longo de um lado de cada pimentão e remover as sementes, mantendo o pimentão intacto.
3. 3
   Rechear cada poblano com queijo, dividindo igualmente entre os quatro pimentões.
4. 4
   Aquecer óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Bater as claras até formar picos rígidos, depois incorporar delicadamente as gemas.
5. 5
   Polvilhar os pimentões recheados com farinha e mergulhá-los delicadamente na mistura de ovos.
6. 6
   Fritar os pimentões revestidos em óleo quente por 2-3 minutos de cada lado até dourar. Remover e reservar.
7. 7
   Na mesma frigideira, refogue o alho picado, depois adicione o molho de tomate, cominho, sal e pimenta. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos.
8. 8
   Devolva os pimentões fritos à frigideira, colocando-os delicadamente no molho. Cozinhe em fogo brando por 5 minutos até aquecer bem.