Coq au Vin

Preparação

1. 1
   Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande ou em uma panela de fundo pesado. Doure o bacon até ficar crocante, depois remova e reserve.
2. 2
   Na mesma panela, doure os pedaços de frango de todos os lados em lotes. Remova e reserve.
3. 3
   Adicione as cebolas pérola e as cenouras, refogue por 5 minutos até que fiquem ligeiramente dourados.
4. 4
   Adicione o alho picado e a pasta de tomate, cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente.
5. 5
   Despeje o vinho tinto, raspando os resíduos assados do fundo da panela.
6. 6
   Retorne o frango e o bacon à panela. Adicione o caldo de frango, as folhas de louro e o tomilho. Leve a um suave fervor.
7. 7
   Cubra e cozinhe em forno pré-aquecido a 160°C por 45-50 minutos até que o frango fique macio.
8. 8
   Enquanto isso, refogue os cogumelos separadamente em manteiga até que fiquem dourados. Reserve.
9. 9
   Remova a panela do forno. Incorpore os cogumelos e deixe cozinhar em fogo brando por mais 10 minutos.
10. 10
    Misture a manteiga e a farinha para formar uma pasta (beurre manié). Misture ao molho para espessar, se desejado.
11. 11
    Tempere com sal e pimenta a gosto. Remova as folhas de louro e os ramos de tomilho antes de servir.