Cordero Guisado con Verduras de Primavera

Preparação

1. 1
   Tempere o cordeiro com sal e pimenta. Aqueça o azeite de oliva em uma grande panela pesada em fogo médio-alto.
2. 2
   Doure o cordeiro em porções por 4-5 minutos de cada lado, depois retire e reserve.
3. 3
   Na mesma panela, refogue a cebola picada e o alho até ficarem macios, cerca de 3 minutos.
4. 4
   Desglazeie a panela com vinho tinto, raspando os pedaços queimados, e deixe ferver em fogo lento por 2 minutos.
5. 5
   Adicione os tomates amassados, caldo de carne, folhas de louro e tomilho. Devolva o cordeiro à panela.
6. 6
   Leve ao fogo, depois reduza o calor e deixe ferver em fogo lento tampado por 45 minutos.
7. 7
   Adicione as cenouras e os corações de alcachofra, deixe ferver em fogo lento por 20 minutos.
8. 8
   Adicione as ervilhas e deixe ferver em fogo lento por mais 10 minutos até que todos os legumes fiquem macios e o cordeiro muito macio.
9. 9
   Tempere com sal e pimenta adicionais a gosto. Retire as folhas de louro e os ramos de tomilho antes de servir.