Curry Verde Tailandês com Frango

Preparação

1. 1
   Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou wok em fogo médio-alto.
2. 2
   Adicione a pasta de curry verde tailandês e refogue por 2-3 minutos, mexendo até ficar perfumado.
3. 3
   Despeje metade do leite de coco e misture bem para criar uma consistência cremosa.
4. 4
   Adicione os pedaços de frango e cozinhe por 5-7 minutos até ficarem parcialmente cozidos.
5. 5
   Adicione o restante do leite de coco e caldo de frango, mexendo bem.
6. 6
   Adicione as folhas de lima kaffir, as pimentas fatiadas e a cebola. Leve a fervura.
7. 7
   Adicione a beringela e cozinhe por 8-10 minutos até que os vegetais fiquem macios.
8. 8
   Tempere com molho de peixe e açúcar de palma a gosto.
9. 9
   Incorpore o manjericão tailandês fresco pouco antes de servir.
10. 10
    Sirva em tigelas sobre arroz jasmim.