Ensopado de Cordeiro e Beringela (Karnıyarık)

Preparação

1. 1
   Pré-aqueca o forno a 200°C. Divida as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, marque a polpa e asse por 20 minutos até amolecer. Escave a polpa deixando uma casca de 1 cm e pique a polpa removida.
2. 2
   Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Doure os cubos de cordeiro em lotes, depois remova e reserve.
3. 3
   Na mesma panela, refogue as cebolas picadas até ficarem douradas, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.
4. 4
   Devolva o cordeiro à panela. Adicione cominho e pimentão, mexendo por 1 minuto para tostar as especiarias.
5. 5
   Despeje os tomates enlatados e o caldo. Adicione as folhas de louro, tempere com sal e pimenta. Leve a fervura, depois reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo brando por 45 minutos.
6. 6
   Adicione a polpa de beringela picada ao ensopado e deixe cozinhar por mais 15 minutos até o cordeiro ficar macio.
7. 7
   Recheie cada metade de beringela assada com a mistura de cordeiro e beringela, sirva quente com o molho restante despejado por cima.