Ensopado de Cordeiro e Grão-de-Bico com Vegetais Primaverais

Preparação

1. 1
   Aqueça o azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
2. 2
   Tempere os cubos de cordeiro com sal e pimenta, depois doure-os em lotes até ficarem dourados em todos os lados, cerca de 8-10 minutos. Reserve.
3. 3
   Na mesma panela, refogue as cebolas picadas até ficarem macias, cerca de 5 minutos, depois adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto.
4. 4
   Incorpore o cominho, a canela e a páprica, cozinhando por 1-2 minutos para desenvolver os aromas.
5. 5
   Devolva o cordeiro dourado à panela e adicione o caldo, levando a fervura.
6. 6
   Reduza o fogo para baixo, cubra e deixe cozinhar em fogo lento por 60 minutos até o cordeiro ficar macio.
7. 7
   Adicione as cenouras e o grão-de-bico, depois deixe cozinhar em fogo lento por mais 20 minutos.
8. 8
   Adicione os aspargos e as ervilhas nos últimos 10 minutos do cozimento.
9. 9
   Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta conforme necessário.
10. 10
    Sirva quente em tigelas profundas, guarnecido com coentro fresco.