Ensopado Turco de Beringela e Cordeiro (Karnıyarık)

Preparação

1. 1
   Aqueça o azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
2. 2
   Doure os cubos de cordeiro de todos os lados, depois remova e reserve.
3. 3
   Na mesma panela, refogue as cebolas fatiadas até ficarem douradas, cerca de 5 minutos.
4. 4
   Adicione o alho picado e a pasta de tomate, cozinhe por 2 minutos até perfumar.
5. 5
   Incorpore o cominho e a páprica, revestindo bem as cebolas.
6. 6
   Devolva o cordeiro à panela e adicione os tomates enlatados com seu suco.
7. 7
   Despeje o caldo e adicione as folhas de louro, sal e pimenta.
8. 8
   Leve para fervura, depois reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo lento coberto por 45 minutos.
9. 9
   Enquanto isso, corte as beringelas longitudinalmente, esvazie deixando casca de 1cm.
10. 10
    Pique finamente a polpa de beringela esvaziada.
11. 11
    Adicione as cascas de beringela e a polpa picada ao ensopado.
12. 12
    Deixe cozinhar em fogo lento descoberto por mais 30-40 minutos até o cordeiro ficar muito macio e a beringela morna.
13. 13
    Ajuste o tempero com sal e pimenta antes de servir.