Estifado – Ensopado Grego de Carne de Vaca e Cebolas Pérola

Preparação

1. 1
   Aqueça o azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
2. 2
   Tempere os cubos de carne com sal e pimenta, depois doure em lotes, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Reserve.
3. 3
   Na mesma panela, refogue as cebolas pérola até ficarem levemente douradas, aproximadamente 5 minutos. Remova e reserve.
4. 4
   Adicione o alho picado e a pasta de tomate à panela, mexendo por 1-2 minutos até ficar aromático.
5. 5
   Deglaze com vinho tinto, raspando os bits queimados do fundo da panela.
6. 6
   Devolva a carne à panela e adicione o caldo, as folhas de louro, o orégano, os cravos e o pau de canela.
7. 7
   Leve a um leve fervido, depois reduza o fogo. Cubra e cozinhe por 45 minutos.
8. 8
   Adicione as cebolas pérola novamente à panela e continue cozinhando por mais 45 minutos até a carne ficar muito macia e as cebolas macias.
9. 9
   Remova as folhas de louro e o pau de canela. Ajuste o tempero com sal e pimenta.
10. 10
    Sirva quente, opcionalmente com pão crocante ou sobre arroz.