Estifado – Ensopado Grego de Carne e Cebolas Pérola

Preparação

1. 1
   Aquecer o azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
2. 2
   Dourar os cubos de carne em lotes, temperar com sal e pimenta. Remover e reservar.
3. 3
   Na mesma panela, refogar o alho brevemente, depois adicionar o concentrado de tomate e cozinhar por 1 minuto.
4. 4
   Desglacear a panela com vinho tinto, raspando os bits dourados. Verter o caldo de carne.
5. 5
   Devolver a carne à panela. Adicionar as folhas de louro, pau de canela, cravo-da-índia e orégano. Levar a fervura suave.
6. 6
   Cobrir e cozinhar em fogo baixo por 1 hora 30 minutos até a carne ficar macia.
7. 7
   Adicionar as cebolas pérola e continuar cozinhando por 30-40 minutos até ficarem macias.
8. 8
   Incorporar o vinagre de vinho tinto. Provar e ajustar o tempero.
9. 9
   Servir quente em tigelas profundas, derramando molho sobre a carne e as cebolas.