Estifado – Guisado Grego de Carne e Cebolas Pérola

Preparação

1. 1
   Aquecer o azeite numa panela grande a fogo médio-alto.
2. 2
   Temperar os cubos de carne com sal e pimenta, depois dourar em lotes até ficarem dourados. Reservar.
3. 3
   Adicionar as cebolas pérola à panela e salteá-las até caramelizar ligeiramente, cerca de 5 minutos.
4. 4
   Incorporar o alho picado e a pasta de tomate, cozinhar 2 minutos até aromático.
5. 5
   Verter o vinho tinto e raspar os sucos caramelizados do fundo da panela.
6. 6
   Devolver a carne à panela e adicionar o caldo, folhas de louro, orégão, cravos da índia e pau de canela.
7. 7
   Levar à ebulição, reduzir o fogo, cobrir e deixar cozer em lume brando 2-2,5 horas até a carne estar muito tenra.
8. 8
   Provar e ajustar o tempero com sal e pimenta. Remover o pau de canela e folhas de louro antes de servir.
9. 9
   Servir quente com pão crocante ou arroz.