Frittata com Vegetais de Primavera

Preparação

1. 1
   Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira antiaderente de 25 cm em fogo médio. Refogue a cebola picada até ficar macia, aproximadamente 2 minutos.
2. 2
   Adicione os espargos e a abobrinha à frigideira, cozinhe 4-5 minutos até ficarem ligeiramente macios. Adicione as ervilhas e cozinhe mais 2 minutos.
3. 3
   Em uma tigela grande, bata os ovos com queijo Pecorino Romano ralado, sal e pimenta-do-reino até que esteja bem combinado.
4. 4
   Despeje a mistura de ovos uniformemente sobre os vegetais na frigideira, mexendo suavemente para distribuir os vegetais. Cozinhe em fogo médio durante 5-6 minutos sem mexer, até que as bordas comecem a fixar.
5. 5
   Transfira a frigideira para um forno pré-aquecido a 200°C (400°F) e asse 8-10 minutos até que o centro esteja fixo e o topo esteja levemente dourado.
6. 6
   Retire do forno, decore com hortelã fresca e deixe esfriar por 2 minutos. Deslize para uma tábua de corte e corte em fatias.