Lamb Biryani

Preparação

1. 1
   Remolhe o açafrão em leite morno por 15 minutos. Remolhe o arroz basmati em água por 30 minutos e depois escorra.
2. 2
   Aqueça o ghee em uma panela de fundo pesado e frite as fatias de cebola até ficarem douradas e caramelizadas. Reserve metade para guarnecer.
3. 3
   Na mesma panela, adicione a pasta de gengibre-alho e cozinhe por 1 minuto. Adicione os pedaços de cordeiro e cozinhe em fogo alto por 5 minutos.
4. 4
   Adicione o iogurte e misture bem. Adicione os pimentões verdes e cozinhe por mais 5 minutos até que o cordeiro esteja parcialmente cozido.
5. 5
   Em uma panela separada, ferva a água com especiarias inteiras (cardamomo, canela, cravo, cominho, folhas de louro) e sal. Adicione o arroz remolhado e cozinhe até 70% de cozimento (aproximadamente 8 minutos). Escorra imediatamente.
6. 6
   Coloque a mistura de cordeiro parcialmente cozida no fundo da panela de biryani, depois coloque o arroz pré-cozido no topo.
7. 7
   Despeje o leite infundido com açafrão sobre o arroz. Polvilhe com as cebolas fritas restantes, hortelã fresca e coentro.
8. 8
   Cubra a panela com papel alumínio, depois coloque uma tampa bem ajustada por cima. Cozinhe em fogo alto por 2 minutos até se formar vapor, depois reduza para fogo baixo.
9. 9
   Cozinhe por 45 minutos em fogo baixo sem abrir a tampa. O biryani está pronto quando todo o líquido é absorvido e o arroz está completamente cozido.
10. 10
    Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos. Misture delicadamente com um garfo e sirva quente.