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Medium
Ingredientes
- 4 canelas de vitela (osso buco), aproximadamente 5 cm de espessura
- 2 cenouras, picadas grosseiramente
- 2 talos de aipo, picados grosseiramente
- 1 cebola grande, cortada em quartos
- 240 ml vinho branco seco
- 480 ml caldo de vitela ou carne
- 1 lata (400g) tomates esmagados
- 3 dentes alho, picado
- 2 colheres de sopa pasta de tomate
- 2 folhas de louro
- 4 ramos tomilho fresco
- 2 colheres de sopa azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de sopa gremolata (raspas de 1 limão, 3 dentes de alho picados, salsinha fresca)
Preparação
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1Temperar generosamente as canelas de vitela com sal e pimenta de todos os lados.
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2Aquecer o azeite de oliva em uma panela pesada grande ou panela holandesa em fogo médio-alto.
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3Dourar as canelas de vitela de todos os lados por cerca de 10 minutos, depois remover e reservar.
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4Na mesma panela, refogar as cenouras, aipo e cebola picados até ficarem macios, cerca de 5 minutos.
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5Adicionar o alho picado e a pasta de tomate, mexendo constantemente por 1-2 minutos.
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6Deglaciar a panela com vinho branco, raspando os bits caramelizados do fundo.
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7Devolver as canelas de vitela à panela, aninhando-as entre os legumes.
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8Adicionar os tomates esmagados, caldo, folhas de louro e ramos de tomilho.
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9Levar a um fervilho suave, depois reduzir o fogo. Cobrir e guisar por 2,5 horas, virando ocasionalmente as canelas.
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10A carne deve estar extremamente macia e o molho rico e reduzido.
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11Remover as folhas de louro e ramos de tomilho. Provar e ajustar o tempero.
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12Servir o osso buco com o líquido do guisado derramado por cima, guarnecido com gremolata e acompanhado de risoto ao açafrão.