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Medium
Ingredientes
- 300 g arroz para paella de grão curto (Bomba ou Calasparra)
- 400 g mexilhões
- 300 g camarões grandes
- 200 g lula, cortada em anéis
- 1 cebola grande, picada
- 4 dentes de alho, picados
- 1 pimento vermelho, fatiado
- 1 lata de tomates picados (400g)
- 1 litro de caldo de frutos do mar ou frango
- 0.5 colher de chá de fios de açafrão
- 100 ml de vinho branco seco
- 100 g de ervilhas frescas
- 6 espargos
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- a gosto sal marinho e pimenta preta
- 1 limão, cortado em fatias
- punhado salsa fresca, picada
Preparação
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1Aquecer o caldo em uma panela separada e deixar os fios de açafrão em infusão por 10 minutos.
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2Aquecer o azeite em uma grande panela de paella (40cm de diâmetro) em fogo médio. Refogar a cebola picada e o pimento por 3-4 minutos até ficarem macios.
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3Adicionar o alho picado e cozinhar por 1 minuto até que fique aromático. Incorporar o arroz e torrá-lo por 2-3 minutos, mexendo constantemente.
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4Verter o vinho branco e deixar ser absorvido pelo arroz. Adicionar os tomates picados e misturar bem.
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5Adicionar gradualmente o caldo quente infundido com açafrão, uma concha por vez, mexendo ocasionalmente. Cada adição deve ser principalmente absorvida antes de adicionar mais (aproximadamente 18-20 minutos no total).
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6Quando o arroz estiver quase cozido mas ainda oferecendo ligeira resistência, adicionar os camarões, mexilhões e lula, distribuindo-os uniformemente na panela.
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7Espalhar as ervilhas e os espargos por cima. Continuar cozinhando por 5-7 minutos até que os frutos do mar estejam cozidos e o arroz macio.
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8Temperar com sal marinho e pimenta preta a gosto. Retirar do fogo e deixar repousar por 5 minutos coberto com papel alumínio.
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9Decorar com salsa fresca e servir com fatias de limão ao lado.