Peixe-Gato Caramelizado à Vietnamita com Endro

Preparação

1. 1
   Aquece o óleo em uma panela de barro pesada ou panela de braseado em fogo médio. Adicionar os échalotes e o alho, refogar até ficar perfumado e dourado, cerca de 3 minutos.
2. 2
   Adicionar o açúcar e remexer constantemente até derreter e caramelizar em uma cor âmbar profunda, aproximadamente 5 minutos. Cuidado para não queimar.
3. 3
   Adicionar delicadamente os pedaços de peixe-gato ao caramelo, mexendo cuidadosamente para cobrir uniformemente. Cozinhar por 2 minutos.
4. 4
   Despejar a água e o molho de peixe, adicionar pimenta preta. Mexer delicadamente para combinar, tendo cuidado para não quebrar o peixe.
5. 5
   Reduzir o fogo para baixo, cobrir parcialmente e cozinhar em fogo lento por 25-30 minutos até o peixe ficar muito macio e o molho reduzir e engrossar.
6. 6
   Incorporar o endro fresco logo antes de servir, reservando um pouco para decorar.
7. 7
   Servir quente sobre arroz de jasmim cozido no vapor com endro adicional e molho de cozimento derramado por cima.