Salada de Macarrão Soba com Legumes de Outono

Preparação

1. 1
   Levar uma panela grande de água para fervura e cozinhar o macarrão soba conforme as instruções da embalagem, cerca de 4-5 minutos. Escorrer e enxaguar sob água fria até esfriar completamente.
2. 2
   Enquanto o macarrão cozinha, preparar o molho para mergulho combinando caldo dashi, molho de soja e mirin em uma tigela pequena. Reservar.
3. 3
   Assar cubos de abóbora kabocha a 200°C por 15 minutos até ficarem macios e levemente caramelizados.
4. 4
   Refogar cogumelos shiitake fatiados em uma panela seca em fogo médio-alto até dourar, cerca de 5 minutos.
5. 5
   Dividir o macarrão soba resfriado entre duas tigelas ou pratos.
6. 6
   Distribuir a abóbora assada, cogumelos refogados, rabanete daikon em juliana e cebolinhas sobre o macarrão.
7. 7
   Decorar com tiras de nori e um pequeno toque de wasabi.
8. 8
   Servir o molho para mergulho à parte em pequenas xícaras para mergulhar cada pedaço.