Sauerbraten com Repolho Vermelho

Preparação

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   Em uma tigela grande, combine vinagre, 1 xícara de caldo de carne, folhas de louro, bagas de zimbro e metade das cebolas. Tempere a carne com sal e pimenta, depois coloque na marinada. Cubra e refrigere por pelo menos 24 horas, virando ocasionalmente.
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   Remova a carne da marinada, reservando o líquido. Seque a carne com toalhas de papel. Aqueça o óleo em uma panela pesada a fogo médio-alto.
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   Doure a carne em todos os lados por cerca de 10 minutos. Remova e reserve. Refogue as cebolas restantes na mesma panela até ficarem macias.
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   Adicione a pasta de tomate e cozinhe por 1 minuto. Despeje a marinada reservada e o caldo de carne restante. Devolva a carne à panela.
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   Leve a fervura, depois reduza o fogo para baixo. Cubra e cozinhe em fogo brando por 90 minutos, virando a carne na metade do tempo.
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   Em outra panela, aqueça o óleo e adicione repolho vermelho com cebolas fatiadas. Refogue por 5 minutos, depois adicione açúcar e um pouco de vinagre. Cubra e cozinhe braseado por 45 minutos até ficar macio, mexendo ocasionalmente.
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   Quando a carne estiver macia, remova-a da panela e cubra com papel alumínio. Coe o líquido de cozimento e devolva à panela, deixando reduzir se desejar.
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   Fatie a carne e sirva com repolho vermelho e batatas cozidas, cobrindo a carne com o molho.
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   Sirva quente com pão crocante e mostarda alemã, se desejar.