Sauerbraten com Repolho Vermelho

Preparação

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   Combine vinagre, caldo, cebolas, folhas de louro, bagas de zimbro e grãos de pimenta em uma tigela. Adicione a carne, cubra e marine na geladeira por 24 horas.
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   Remova a carne da marinada, reservando o líquido. Seque com toalhas de papel.
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   Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Doure a carne em todos os lados, cerca de 10 minutos no total. Remova e coloque de lado.
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   Peneira a marinada, reservando o líquido e descartando os sólidos. Despeje a marinada novamente na panela, adicione pasta de tomate e açúcar mascavo, mexendo bem.
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   Devolva a carne à panela, certifique-se de que está parcialmente coberta pelo líquido. Cubra e cozinhe em fogo brando por 2-2,5 horas até ficar muito macia, virando no meio do tempo.
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   Enquanto isso, prepare o repolho vermelho: derreta manteiga em uma panela separada, adicione repolho picado, vinagre e açúcar. Cozinhe coberto em fogo médio por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
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   Quando a carne estiver macia, remova da panela e fatia. Peneira o líquido de cozimento em uma panela e deixe reduzir pela metade, cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta.
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   Sirva o Sauerbraten fatiado com molho reduzido e repolho vermelho refogado ao lado.