Sauerbraten com repolho vermelho

Preparação

1. 1
   Em uma tigela grande, combine vinagre, caldo de carne, cebolas, cenouras, bagas de zimbro, cravo-da-índia, folhas de louro e sementes de mostarda para criar a marinada.
2. 2
   Tempere o assado de carne com sal e pimenta, depois coloque-o na marinada. Cubra e refrigere por 3-4 dias, virando ocasionalmente.
3. 3
   Remova o assado da marinada, reservando o líquido. Seque com toalhas de papel.
4. 4
   Aqueça o óleo em uma panela grande e doure o assado de todos os lados até caramelizar profundamente.
5. 5
   Coe a marinada, reservando os legumes e temperos. Despeje a marinada sobre o assado, adicione os legumes e temperos reservados, e leve a fervura.
6. 6
   Cubra e refogue em forno pré-aquecido a 160°C por 2,5-3 horas até que a carne esteja muito macia.
7. 7
   Enquanto o assado refoga, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em outra panela e refogue o repolho vermelho até começar a amolecer.
8. 8
   Adicione açúcar mascavo e vinagre de vinho tinto ao repolho, tempere com sal e pimenta, e refogue coberto por 45 minutos até ficar macio.
9. 9
   Remova o assado do líquido de refogo e deixe descansar 10 minutos, depois corte em fatias.
10. 10
    Coe o líquido de refogo e sirva como molho ao lado do assado fatiado e repolho vermelho.