Soumen com Vegetais de Outono e Frango

Preparação

1. 1
   Levar uma panela de água para fervura e cozinhar o macarrão soumen por 2-3 minutos até al dente. Peneirar e enxaguar com água fria, depois reservar.
2. 2
   Temperar levemente as fatias de frango com sal e cozinhar no vapor ou escalfar levemente por 5-7 minutos até cozinhar. Deixar esfriar e reservar.
3. 3
   Refogar levemente os cogumelos shiitake e as nozes de ginkgo em uma frigideira por 3-4 minutos até ficarem aromáticos. Temperar com uma pitada de sal.
4. 4
   Preparar o molho de imersão combinando caldo dashi, molho de soja e mirin em uma pequena panela. Aquecer suavemente e deixar esfriar à temperatura ambiente.
5. 5
   Dividir o macarrão entre duas tigelas. Dispor o frango, cogumelos, nozes de ginkgo e pepino sobre o macarrão.
6. 6
   Verter o molho de imersão resfriado em pequenas tigelas individuais ao lado de cada porção.
7. 7
   Guarnecer com cebolinhas e wasabi, se desejado. Servir imediatamente com macarrão e molho.