Tajine Marroquino de Cordeiro com Ameixas e Amêndoas

Preparação

1. 1
   Aqueça o azeite em um grande tajine ou panela pesada em fogo médio-alto.
2. 2
   Tempere o cordeiro com sal e pimenta, depois doure todos os lados (aproximadamente 8-10 minutos). Retire e reserve.
3. 3
   Na mesma panela, refogue as cebolas fatiadas até amolecerem (5 minutos), depois adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto.
4. 4
   Adicione gengibre, canela, açafrão e filamentos de açafrão. Mexa constantemente durante 30 segundos para liberar os aromas.
5. 5
   Coloque o cordeiro de volta na panela. Despeje o caldo de vegetais e adicione o mel. Mexa bem.
6. 6
   Adicione as ameixas e os pedaços de limão preservado. Leve a um cozimento suave, depois reduza o fogo.
7. 7
   Cubra e cozinhe por 60-70 minutos até que o cordeiro fique muito macio, mexendo ocasionalmente.
8. 8
   Enquanto isso, tueste as amêndoas descascadas em uma frigideira seca em fogo médio durante 3-4 minutos até ficar aromático. Reserve.
9. 9
   Prove o tajine e ajuste o tempero conforme necessário. O molho deve ser rico e ligeiramente reduzido.
10. 10
    Transfira para um prato de servir e decore generosamente com amêndoas torradas.
11. 11
    Sirva quente com couscuz cozido no vapor ou pão crocante para mergulhar no molho aromático.