Tajine marroquino de cordeiro com ameixas e amêndoas

Preparação

1. 1
   Aqueça o azeite em um grande tajine ou panela pesada em fogo médio-alto. Tempere os cubos de cordeiro com sal e pimenta, depois doure-os em lotes até ficarem dourados em todos os lados. Retire e reserve.
2. 2
   Na mesma panela, refogue as cebolas em fatias por cerca de 5 minutos até amolecerem. Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.
3. 3
   Incorpore o gengibre, a canela, o açafrão e a páprica, misturando bem para cobrir as cebolas. Torreja as especiarias por 2 minutos para liberar seus aromas.
4. 4
   Devolva o cordeiro à panela e despeje o caldo. Adicione o limão em conserva picado e as ameixas. Misture bem para combinar todos os ingredientes.
5. 5
   Leve a fervura, depois reduza o fogo ao mínimo. Cubra e cozinhe por 1,5 horas até o cordeiro ficar macio e o molho reduzir ligeiramente.
6. 6
   Torreja as amêndoas sem pele em uma frigideira seca separada em fogo médio por 3-4 minutos até ficarem douradas e aromáticas. Reserve.
7. 7
   Prove o tajine e ajuste o tempero se necessário. Incorpore as amêndoas torradas logo antes de servir.
8. 8
   Sirva quente sobre couscuz cozido no vapor ou arroz, guarnecido com coentro fresco.