Tajine marroquino de cordeiro com ameixas secas e amêndoas

Preparação

1. 1
   Aqueça o azeite em uma grande tajine ou panela pesada em fogo médio-alto.
2. 2
   Tempere os cubos de cordeiro com sal e pimenta, depois doure em lotes por 3-4 minutos de cada lado. Reserve.
3. 3
   Na mesma panela, refogue as cebolas fatiadas até ficarem douradas, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe mais 1 minuto.
4. 4
   Misture o gengibre moído, a canela e o cominho, tostando as especiarias por 1-2 minutos até ficarem aromáticas.
5. 5
   Devolva o cordeiro à panela e adicione os fios de açafrão dissolvidos em 2 colheres de sopa de água morna.
6. 6
   Despeje o caldo e leve a um simmer. Cubra e reduza o fogo para baixo.
7. 7
   Deixe cozinhar em fogo baixo por 60 minutos até o cordeiro ficar macio, mexendo ocasionalmente.
8. 8
   Toste as amêndoas descascadas em uma frigideira seca em fogo médio por 3-4 minutos até ficarem douradas, depois reserve.
9. 9
   Adicione as ameixas secas e o mel à tajine e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
10. 10
    Prove e ajuste o tempero. Sirva quente, guarnecida com amêndoas torradas e coentro fresco.