Frittata aux Légumes de Printemps

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 25 cm à feu moyen. Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 2 minutes.
2. 2
   Ajouter les asperges et la courgette à la poêle, cuire 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres. Ajouter les petits pois et cuire 2 minutes supplémentaires.
3. 3
   Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le fromage Pecorino Romano râpé, le sel et le poivre noir jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. 4
   Verser le mélange d'œufs uniformément sur les légumes dans la poêle, en remuant doucement pour distribuer les légumes. Cuire à feu moyen pendant 5-6 minutes sans remuer, jusqu'à ce que les bords commencent à prendre.
5. 5
   Transférer la poêle dans un four préchauffé à 200°C (400°F) et cuire 8-10 minutes jusqu'à ce que le centre soit pris et que le haut soit légèrement doré.
6. 6
   Retirer du four, garnir de menthe fraîche et laisser refroidir 2 minutes. Glisser sur une planche à découper et couper en pointes.