Tajine marocaine d’agneau aux pruneaux et amandes

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile d'olive dans une grande tajine ou une cocotte à feu moyen-vif.
2. 2
   Assaisonner les cubes d'agneau avec du sel et du poivre, puis les faire dorer par lots pendant 3-4 minutes de chaque côté. Réserver.
3. 3
   Dans la même cocotte, faire revenir les oignons tranchés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus.
4. 4
   Ajouter le gingembre moulu, la cannelle et le cumin, en grillant les épices 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme.
5. 5
   Remettre l'agneau dans la cocotte et ajouter les filaments de safran dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
6. 6
   Verser le bouillon et porter à frémissement. Couvrir et réduire le feu à doux.
7. 7
   Laisser mijoter 60 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, en remuant occasionnellement.
8. 8
   Faire griller les amandes blanchies dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis réserver.
9. 9
   Ajouter les pruneaux secs et le miel à la tajine et laisser mijoter 15 minutes de plus.
10. 10
    Goûter et ajuster l'assaisonnement. Servir chaud, garni d'amandes grillées et de coriandre fraîche.