Ragoût d’Aubergine et d’Agneau Turc (Karnıyarık)

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif.
2. 2
   Faire dorer les dés d'agneau de tous les côtés, puis retirer et réserver.
3. 3
   Dans la même cocotte, faire sauter les oignons tranchés jusqu'à dorage, environ 5 minutes.
4. 4
   Ajouter l'ail haché et le concentré de tomate, cuire 2 minutes jusqu'à ce que cela sente bon.
5. 5
   Incorporer le cumin et la paprika, enrobant bien les oignons.
6. 6
   Remettre l'agneau dans la cocotte et ajouter les tomates en conserve avec leur jus.
7. 7
   Verser le bouillon et ajouter les feuilles de laurier, sel et poivre.
8. 8
   Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter couvert pendant 45 minutes.
9. 9
   Pendant ce temps, couper les aubergines dans le sens de la longueur, évider en laissant 1cm de coquille.
10. 10
    Hacher finement la chair d'aubergine évidée.
11. 11
    Ajouter les coquilles et la chair d'aubergine hachée au ragoût.
12. 12
    Laisser mijoter sans couvercle pendant 30-40 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et l'aubergine molle.
13. 13
    Ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre avant de servir.