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Medium
Zutaten
- 2 kg Rinderbraten, in 5cm große Würfel geschnitten
- 200 g Speckwürfel oder Bacon
- 3 Karotten, in Stücke geschnitten
- 20 Perlzwiebeln, geschält
- 250 g Champignons, halbiert
- 750 ml Burgunderrotwein (Pinot Noir)
- 500 ml Rinderbrühe
- 3 EL Tomatenmark
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 3 frische Thymian-Zweige
- 2 EL Mehl
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
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1Den Backofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Den Speck in einem großen Bräter bei mittlerer Hitze knusprig braten, dann beiseite stellen.
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2Das Rindfleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Portionsweise das Rindfleisch im heißen Speckfett von allen Seiten kräftig anbraten, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
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3Karotten, Perlzwiebeln und Champignons im gleichen Topf etwa 5 Minuten hellbraun anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
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4Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute rühren. Mehl darüber streuen und alle Zutaten damit bestäuben.
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5Den Burgunderrotwein eingießen und die angebratenen Reste vom Topfboden abkratzen. Rinderbrühe, gebratenes Rindfleisch, Speck, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.
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6Zum Köcheln bringen, dann zudecken und in den Ofen stellen. 2 bis 2,5 Stunden schmoren, dabei gelegentlich umrühren, bis das Rindfleisch sehr zart ist.
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7Die beiseite gestellten Gemüsesorten hinzufügen und weitere 30 Minuten weiterkühlen, bis das Gemüse gar ist.
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8Lorbeerblätter und Thymian entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In flachen Schalen mit Knoblauchbrot oder Eiernudeln servieren.