Chilaquiles Verdes

Zubereitung

1. 1
   Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tortillastreifen etwa 5-7 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
2. 2
   In der gleichen Pfanne grüne Salsa hinzufügen und zum Köcheln bringen. Knusprige Tortillastreifen hinzufügen und sanft durchmischen. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Tortillas etwas Sauce aufgenommen haben, aber noch leicht knusprig sind.
3. 3
   Creme über die Chilaquiles träufeln und mit bröckeltem Queso Fresco bestreuen.
4. 4
   In einer separaten Pfanne 1 Ei pro Person braten, bis das Weiß fest ist, aber der Dotter noch flüssig bleibt.
5. 5
   Chilaquiles auf Serviertellern anrichten und jede Portion mit einem Spiegelei belegen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.