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Medium
Zutaten
- 500 g frische Tomatillos, geschält und halbiert
- 2 Jalapeños
- 120 ml frischer Koriander
- 1/4 weiße Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 950 ml Tortillachips (vorzugsweise vom Vortag)
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 4 Eier
- 120 ml mexikanische Crema oder Sauerrahm
- 180 ml krümeliger Queso Fresco
Zubereitung
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1Tomatillos und Jalapeños auf ein Backblech legen und 8-10 Minuten grillen, bis sie verkohlt sind, dabei halbwegs umdrehen.
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2Verkohlte Tomatillos, Jalapeños, Koriander, Zwiebel und Knoblauch mit 60 ml Wasser pürieren, bis glatt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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31 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Tortillachips hinzufügen und die Salsa darüber verteilen, sanft vermischen. 3-4 Minuten kochen, bis die Chips weich sind, aber noch Textur haben.
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4Chilaquiles auf Serviertellern anrichten. In der gleichen Pfanne restliches Öl erhitzen und Eier Spiegelei-Art braten, bis das Eiweiß gesetzt ist.
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5Jede Platte Chilaquiles mit einem Spiegelei belegen, großzügig mit Crema beträufeln und mit Queso Fresco bestreuen. Sofort servieren.