Chilaquiles Verdes

Zubereitung

1. 1
   Tomatillos, Jalapeños, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne bei mittelhochier Hitze 8-10 Minuten anbraten, bis sie geröstet und weich sind.
2. 2
   Geröstetes Gemüse mit Koriander, Salz und 60 ml Wasser im Mixer pürieren, um eine glatte Salsa Verde zu erhalten.
3. 3
   Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Tortillastreifen portionsweise etwa 2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
4. 4
   In der gleichen Pfanne die Salsa Verde 2 Minuten lang erwärmen.
5. 5
   Gebratene Tortillastreifen zur Salsa geben und sanft vermischen, 2-3 Minuten kochen, bis sie erweicht sind, aber noch leicht knusprig bleiben.
6. 6
   In einer separaten Pfanne Eier spiegeleiig oder nach Belieben braten.
7. 7
   Chilaquiles auf Tellern anrichten, mit Spiegelei belegen, mit mexikanischer Crema beträufeln und mit Queso Fresco bestreuen. Sofort servieren.