Coq au Vin

Zubereitung

1. 1
   In einem großen schweren Topf den Speck bei mittlerer Hitze auslassen, bis er knusprig ist, dann herausnehmen und beiseite legen.
2. 2
   Die Hähnchenschenkel würzen und in dem Speckfett von beiden Seiten anbraten, etwa 5 Minuten pro Seite. Herausnehmen und beiseite legen.
3. 3
   Im selben Topf Perlzwiebeln und Karotten anbraten, bis sie leicht golden sind, dann gehackten Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute rühren.
4. 4
   Mit Rotwein ablöschen, die angebratenen Bits mit einem Löffel ablösen und 3 Minuten köcheln lassen.
5. 5
   Hähnchen und Speck zurück in den Topf geben. Hühnerbrühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.
6. 6
   Zugedeckt in einem auf 160°C vorgeheizten Ofen 60 Minuten schmoren.
7. 7
   Währenddessen Champignons in einer separaten Pfanne in etwas Öl goldbraun anbraten. Nach 60 Minuten zu dem Topf hinzufügen.
8. 8
   Weitere 15-20 Minuten offen schmoren, bis das Hähnchen sehr zart ist und die Soße eingedickt hat.
9. 9
   Lorbeerblätter und Thymian entfernen. Abschmecken und nachwürzen.
10. 10
    Heiß mit Knoblauchbrot, Kartoffelpüree oder Eiernudeln servieren.