Coq au Vin

Zubereitung

1. 1
   Olivenöl in einem großen Dutch Oven oder schweren Topf erhitzen. Den Speck knusprig braten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
2. 2
   Im gleichen Topf die Hühnerteile von allen Seiten in Portionen anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. 3
   Perlzwiebeln und Karotten hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis sie leicht golden sind.
4. 4
   Gehackten Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
5. 5
   Rotwein angießen und die braunen Bodenkrusten kratzen.
6. 6
   Huhn und Speck zurück in den Topf geben. Hühnerbrühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
7. 7
   Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 160°C 45-50 Minuten schmoren, bis das Huhn zart ist.
8. 8
   Währenddessen die Pilze separat in Butter anbraten, bis sie golden sind. Beiseitestellen.
9. 9
   Topf aus dem Ofen nehmen. Pilze einrühren und auf dem Herd 10 Minuten köcheln lassen.
10. 10
    Butter und Mehl zu einer Paste vermengen (Beurre Manié) und in die Sauce einrühren, um sie zu binden.
11. 11
    Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter und Thymian vor dem Servieren entfernen.