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Medium
Zutaten
- 1,5 kg Hähnchenstücke (Oberschenkel und Brust)
- 200 g Speckstreifen oder Bacon, gewürfelt
- 1 Flasche roter Burgunderwein (750 ml)
- 2 Karotten, in Stücken
- 16 Perlzwiebeln, geschält
- 250 g Champignons
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige frischen Thymian
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 500 ml Rinder- oder Hähnchenfond
- 2 Esslöffel Mehl
- 2 Esslöffel Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
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1Butter in einem großen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Hähnchenstücke portionsweise von allen Seiten etwa 8 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
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2Im gleichen Topf die Speckstreifen etwa 5 Minuten braten, bis sie knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
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3Die Perlzwiebeln und Karotten im Topf hinzufügen und 5 Minuten sautieren, bis sie leicht gebräunt sind. Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten kochen.
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4Das Mehl über das Gemüse streuen und gut vermischen, 1 Minute kochen, um den rohen Mehlgeschmack zu vertreiben.
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5Den Rotwein eingießen und die braunen Bits vom Topfboden abkratzen. Den Fond, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Das Hähnchen und die Speckstreifen zurück in den Topf geben.
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6Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Abdecken und 45 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren.
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7Die Pilze hinzufügen und weitere 15 Minuten ohne Deckel schmoren, bis das Hähnchen gabeltender ist und die Sauce leicht eingedickt ist.
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8Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In flachen Schüsseln heiß mit knusprigem Brot servieren.