Französisches Frühlings-Spargel-Omelette

Zubereitung

1. 1
   Spargel putzen und in 3-4 cm große Stücke schneiden. In Salzwasser 3 Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen.
2. 2
   Eier in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Kerbel verquirlen.
3. 3
   1 Esslöffel Butter in einer Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Schalotte 1 Minute dünsten.
4. 4
   Spargelstücke hinzufügen und durchwärmen, etwa 2 Minuten.
5. 5
   Gemüse zur Seite schieben. Restliche Butter hinzufügen.
6. 6
   Verquirlte Eier über das Gemüse gießen und 30 Sekunden ohne Rühren setzen lassen.
7. 7
   Mit einem Spatel gekochtes Ei vorsichtig zur Mitte schieben und die Pfanne kippen, damit ungekochtes Ei zu den Rändern fließt.
8. 8
   Wenn Eier größtenteils gestockt sind aber oben noch leicht cremig, Gruyère über eine Hälfte streuen.
9. 9
   Omelette falten und auf einen Teller gleiten lassen. Sofort servieren.