Französisches Frühlings-Spargel- und Käse-Omelett

Zubereitung

1. 1
   Spargel putzen und in 5cm Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren bis bissfest, dann abtropfen lassen.
2. 2
   10g Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotten anbraten bis weich. Spargel hinzufügen und 1 Minute erwärmen. Leicht würzen.
3. 3
   Eier mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Sahne verquirlen bis gut vermischt.
4. 4
   Restliche 20g Butter in einer beschichteten Omelettepfanne bei mittlerer Hitze erhitzen bis schäumig. Eier einfüllen und 30 Sekunden setzen lassen.
5. 5
   Gekochtes Ei sanft zur Mitte schieben, Pfanne neigen damit ungegartes Ei zu den Rändern fließt. Wenn größtenteils gar aber noch leicht nass oben, Spargelgemisch und Käse auf eine Hälfte geben.
6. 6
   Omelett falten und auf einen warmen Teller gleiten lassen. Mit Schnittlauch garnieren und sofort servieren.