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Medium
Zutaten
- 2 kg Rinderkurzrippen (Flanke)
- 4 getrocknete Shiitake-Pilze
- 8 getrocknete Jujuben (Daechu)
- 1 Tasse geröstete Kastanien
- 3 mittlere Kartoffeln, geschält und geviertelt
- 4 Karotten, in Stücke geschnitten
- 6 EL Sojasauce
- 2 EL Zucker
- 1 EL Sesamöl
- 4 Zehen Knoblauch, gehackt
- 1 EL Gochugaru (koreanische rote Chilliflocken)
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 2 Tassen Rinderfond
- 2 EL Reiswein (Mirin)
- 1 EL Sesamkörner zum Garnieren
- 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
Zubereitung
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1Die Rinderkurzrippen 3-4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann unter kaltem Wasser abspülen und trocknungsweise.
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2In einem großen Schmortopf Sesamöl erhitzen, Knoblauch anbraten bis es duftet, dann die blanchierte Rippchen von allen Seiten anbraun.
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3Sojasauce, Zucker, Reiswein und Gochugaru in den Topf geben und gut umrühren.
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4Rinderfond einfüllen und zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
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5Kartoffeln, Karotten, Pilze und Jujuben in den Topf geben.
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6Weitere 30-40 Minuten schmoren lassen, bis die Rippchen sehr zart sind und das Gemüse gar ist.
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7Geröstete Kastanien in den letzten 10 Minuten hinzufügen.
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8Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
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9Auf eine Servierplatte geben und mit Sesamkörnern und gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.