Herbst-Buchweizen-Nudel-Salat (Aki Soba)

Zubereitung

1. 1
   Großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und Soba-Nudeln nach Packungsanleitung etwa 4-5 Minuten garen.
2. 2
   Nudeln abgießen und unter kaltem fließendem Wasser spülen, bis sie vollständig gekühlt sind.
3. 3
   Dressing zubereiten, indem gekühlte Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin und Wasabi vermischt werden.
4. 4
   Pilze und Möhre 2-3 Minuten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze leicht anbraten, dann abkühlen lassen.
5. 5
   Gekühlte Nudeln in zwei Schüsseln verteilen und in der Mitte anrichten.
6. 6
   Gekochtes Gemüse, rohe Gurke und Nori um die Nudeln verteilen.
7. 7
   Das gekühlte Dashi-Dressing über jede Schüssel gießen.
8. 8
   Mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen garnieren und sofort servieren, mit zusätzlichem Wasabi an der Seite.