Herbst-Gemüse-Soba-Nudel-Salat

Zubereitung

1. 1
   Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und Soba-Nudeln nach Packungsanweisung etwa 4-5 Minuten kochen. Abtropfen und unter kaltem Wasser spülen, bis vollständig abgekühlt.
2. 2
   Während die Nudeln kochen, die Dip-Sauce durch Kombinieren von Dashi-Brühe, Sojasauce und Mirin in einer kleinen Schüssel zubereiten. Beiseite stellen.
3. 3
   Kabocha-Kürbis-Würfel bei 200°C etwa 15 Minuten rösten, bis zart und leicht karamellisiert.
4. 4
   Geschnittene Shiitake-Pilze in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten goldbraun anbraten.
5. 5
   Abgekühlte Soba-Nudeln in zwei Schüsseln oder auf Tellern verteilen.
6. 6
   Gerösteten Kabocha, angebratene Pilze, julienne Rettich und Frühlingszwiebeln auf den Nudeln anrichten.
7. 7
   Mit Nori-Algenstreifen und einem kleinen Klecks Wasabi garnieren.
8. 8
   Die Dip-Sauce in kleinen Schüsseln zum Tunken servieren.