Herbst-Pilz- und Kräuter-Omelett

Zubereitung

1. 1
   Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und 2 Minuten kochen, bis sie weich ist.
2. 2
   Geschnittene Pilze und Thymianblätter hinzufügen. 4-5 Minuten anbraten, bis die Pilze golden sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einen Teller übertragen.
3. 3
   Eier in eine Schüssel schlagen und mit einer Gabel 30 Sekunden lang kräftig verquirlen, bis gut vermischt. Salz und Pfeffer hinzufügen.
4. 4
   1 Esslöffel Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald es schäumt, die Hälfte der verquirlten Eier hinzufügen.
5. 5
   Die Eier 2 Minuten kochen lassen, bis der Boden gesetzt ist, aber die Oberseite noch leicht flüssig bleibt. Mit einem Spatel gekochte Eier zur Mitte schieben, die Pfanne neigen, damit rohe Eier an die Ränder fließen.
6. 6
   Wenn die Oberseite fast gesetzt ist aber noch leicht feucht, die Hälfte der Pilzmischung und die Hälfte des Käses auf eine Hälfte des Omeletts geben.
7. 7
   Das Omelett in der Mitte falten und auf einen warmen Teller gleiten lassen. Mit frischer Petersilie bestreuen. Mit den restlichen Zutaten das zweite Omelett wiederholen.
8. 8
   Sofort mit butiertem Vollkorntoast servieren.