Herbst-Pilz- und Kräuter-Rührei auf Toast

🟡 Medium

Zutaten

4 große Eier
250g gemischte Herbst-Pilze (Champignon, Austernpilz, Shiitake), geschnitten
2 Scheiben Vollkornbrot
25g Butter
1 EL frische Thymianblätter
1 EL frische Petersilie, gehackt
1 Schalotte, fein gehackt
2 Zehen Knoblauch, gehackt
50ml Vollmilch oder Sahne
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

1

Brot goldbraun toasten und großzügig mit Butter bestreichen. Auf Serviertellern beiseitelegen.
2

Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die gehackte Schalotte zugeben und 1-2 Minuten garen, bis sie weich wird.
3

Die geschnittenen Pilze und gehackten Knoblauch hinzufügen, 5-6 Minuten kochen, bis die Pilze Flüssigkeit abgeben und zu karamellisieren beginnen. Frische Thymianblätter einrühren.
4

Hitze auf niedrig reduzieren. Eier mit Milch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
5

Die restliche Butter zur Pfanne mit Pilzen geben. Die Eimischung eingießen und kontinuierlich mit einem Spatel 3-4 Minuten umrühren, bis sich cremige Flocken bilden. Nicht überkochen.
6

Frische Petersilie in der letzten Moment einfalten. Das Rührei auf die beiden Toastscheiben verteilen und sofort servieren.

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