Lamb Biryani

Zubereitung

1. 1
   Safran in warmer Milch 15 Minuten einweichen. Basmati-Reis 30 Minuten in Wasser einweichen und dann abtropfen lassen.
2. 2
   Ghee in einem schweren Topf erhitzen und Zwiebelscheiben bis golden und karamellisiert anbraten. Die Hälfte zum Garnieren reservieren.
3. 3
   Im gleichen Topf Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und 1 Minute kochen. Lammsücke hinzufügen und 5 Minuten bei hoher Hitze kochen.
4. 4
   Joghurt hinzufügen und gut vermischen. Grüne Chilis hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, bis das Lamm teilweise gar ist.
5. 5
   In einem separaten Topf Wasser mit Gewürzen (Kardamom, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel, Lorbeerblätter) und Salz zum Kochen bringen. Eingeweichten Reis hinzufügen und etwa 8 Minuten bis zu 70% Garung kochen. Sofort abtropfen lassen.
6. 6
   Die teilweise gekochte Lammischung in einen Biryani-Topf schichten, dann den vorgekochen Reis oben auflegen.
7. 7
   Die Safran-Milch über den Reis gießen. Mit restlichen gerösteten Zwiebeln, frischer Minze und Koriander bestreuen.
8. 8
   Den Topf mit Aluminiumfolie abdecken, dann einen fest sitzenden Deckel darauf legen. Bei hoher Hitze 2 Minuten kochen, bis Dampf entsteht, dann auf niedrige Hitze reduzieren.
9. 9
   45 Minuten bei niedriger Hitze kochen, ohne den Deckel zu öffnen. Das Biryani ist fertig, wenn alle Flüssigkeit aufgenommen ist und der Reis vollständig gar ist.
10. 10
    Hitze ausschalten und 5 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig mit einer Gabel vermischen und heiß servieren.