Marokkanischer Lamm-Tajine mit Pflaumen und Mandeln

Zubereitung

1. 1
   Olivenöl in einem großen Tajine oder schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2. 2
   Lamm mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf allen Seiten anbraten (ca. 8-10 Minuten). Herausnehmen und beiseite stellen.
3. 3
   Im gleichen Topf die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind (5 Minuten), dann gehackten Knoblauch zugeben und 1 Minute kochen.
4. 4
   Ingwer, Zimt, Kurkuma und Safranfäden zugeben. Ständig 30 Sekunden rühren, um die Gewürze zu aktivieren.
5. 5
   Lamm zurück in den Topf geben. Gemüsebrühe eingießen und Honig hinzufügen. Gut umrühren.
6. 6
   Pflaumen und eingelegte Zitronenstücke hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren.
7. 7
   Abdecken und 60-70 Minuten kochen, bis das Lamm sehr zart ist, gelegentlich umrühren.
8. 8
   In der Zwischenzeit blanchierte Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis duftend. Beiseite stellen.
9. 9
   Den Tajine probieren und die Würzung nach Bedarf anpassen. Die Sauce sollte reich und leicht reduziert sein.
10. 10
    In eine Servierplatte umfüllen und großzügig mit gerösteten Mandeln garnieren.
11. 11
    Heiß mit gedämpftem Couscous oder knuspriger Brot servieren, um die aromatische Sauce aufzunehmen.