Marokkanischer Lamm-Tajine mit Pflaumen und Mandeln

Zubereitung

1. 1
   Olivenöl in einer großen Tajine oder schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2. 2
   Die Lammwürfel mit Salz und Pfeffer würzen, dann portionsweise 3-4 Minuten pro Seite anbraten. Beiseite stellen.
3. 3
   In der gleichen Pfanne die geschnittenen Zwiebeln etwa 5 Minuten goldbraun braten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute weiter kochen.
4. 4
   Ingwer, Zimt und Kreuzkümmel einrühren und die Gewürze 1-2 Minuten rösten, bis sie duften.
5. 5
   Das Lamm zurück in die Pfanne geben und die Safranfäden in 2 Esslöffeln warmem Wasser aufgelöst hinzufügen.
6. 6
   Die Brühe eingiessen und zum Köcheln bringen. Zudecken und Hitze auf niedrig reduzieren.
7. 7
   60 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm zart ist, dabei gelegentlich umrühren.
8. 8
   Die blanchierten Mandeln in einer trockenen Pfanne über mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie golden sind, dann beiseite stellen.
9. 9
   Die getrockneten Pflaumen und den Honig zur Tajine geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
10. 10
    Abschmecken und würzen. Heiß servieren, garniert mit gerösteten Mandeln und frischem Koriander.