Marokkanisches Lamm-Tagine mit Pflaumen und Mandeln

Zubereitung

1. 1
   Olivenöl in einem großen Tagine-Topf oder schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. 2
   Lammwürfel mit Salz und Pfeffer würzen, dann portionsweise anbraten, bis sie golden sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. 3
   Im selben Topf geschnittene Zwiebeln etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen.
4. 4
   Gemahlenen Zimt, Ingwer und Kreuzkümmel einrühren und die Gewürze 30 Sekunden rösten, bis sie duften.
5. 5
   Das gebräunte Lamm zusammen mit der Brühe und den Safranfäden zurück in den Topf geben. Zum Köcheln bringen.
6. 6
   Zugedeckt 60 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis das Lamm sehr zart ist.
7. 7
   Blanchierte Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, häufig schüttelnd. Beiseite stellen.
8. 8
   Pflaumen zum Tagine geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht reduziert ist.
9. 9
   Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die meisten gerösteten Mandeln einrühren.
10. 10
    Auf einer Servierschüssel anrichten, mit restlichen Mandeln und frischem Koriander garnieren.