Marokkanisches Lamm-Tagine mit Pflaumen und Mandeln

Zubereitung

1. 1
   Olivenöl in einem großen Tagine oder schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lammstücke mit Salz und Pfeffer würzen, dann portionsweise anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. 2
   In demselben Topf geschnittene Zwiebeln etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute köcheln, bis es duftet.
3. 3
   Ingwer, Zimt, Kurkuma und Paprika unterrühren und gut mit den Zwiebeln vermischen. Die Gewürze 2 Minuten rösten, um ihre Aromen freizusetzen.
4. 4
   Das Lamm in den Topf zurückgeben und die Brühe eingießen. Gehackte eingelegte Zitrone und Pflaumen hinzufügen. Gut umrühren, um alle Zutaten zu vermischen.
5. 5
   Zum Köcheln bringen, dann Hitze reduzieren und abdecken. 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Lamm zart ist und die Sauce leicht reduziert hat.
6. 6
   Die blanchierten Mandeln in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie golden und duftig sind. Beiseite stellen.
7. 7
   Das Tagine abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die gerösteten Mandeln kurz vor dem Servieren unterrühren.
8. 8
   Heiß über gedämpftem Couscous oder Reis servieren und mit frischem Koriander garnieren.