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Medium
Zutaten
- 4 Kalbshaxen (Ossi buchi), ca. 5 cm dick
- 2 Möhren, gehackt
- 2 Stangen Staudensellerie, gehackt
- 1 mittlere Zwiebel, gehackt
- 1 Tasse trockener Weißwein
- 1,5 Tassen passierte Tomaten
- 1 Tasse Rinderbrühe
- 3 Zehen Knoblauch, gehackt
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Stängel frischer Rosmarin
- 3 Stängel frischer Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Mehl
Zubereitung
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1Kalbshaxen trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht mit Mehl bestäuben.
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2Olivenöl in einem großen schweren Topf oder Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kalbshaxen auf allen Seiten anbraten, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Herausnehmen und beiseite stellen.
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3Im gleichen Topf gehackte Möhren, Sellerie und Zwiebel weich dünsten, etwa 5 Minuten. Gehackten Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen, 1 Minute rühren.
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4Weißwein hinzugießen und dabei die braunen Röststoffe vom Topfboden ablösen. Um die Hälfte reduzieren lassen, etwa 2 Minuten.
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5Kalbshaxen zurück in den Topf. Passierte Tomaten, Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian hinzufügen.
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6Zum Kochen bringen, dann Hitze auf niedrig reduzieren. Teilweise abdecken und 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Kalbfleisch sehr zart ist und vom Knochen fällt.
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7Lorbeerblätter und Krautstängel entfernen. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß mit Risotto oder cremiger Polenta servieren.