Osso Buco

Zubereitung

1. 1
   Kalbshaxen trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln.
2. 2
   Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kalbshaxen von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
3. 3
   Im gleichen Topf die gehackte Möhre, Sellerie und Zwiebel anbraten, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis es duftet.
4. 4
   Den Topf mit Weißwein ablöschen und die angehafteten Stücke abkratzen. 2 Minuten köcheln lassen, um leicht zu reduzieren.
5. 5
   Gehackte Tomaten, Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Die Kalbshaxen zurück in den Topf geben und zwischen dem Gemüse einbetten.
6. 6
   Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren. Zudecken und 2,5 bis 3 Stunden schmoren, die Haxen in der Mitte umwenden, bis das Fleisch sehr zart und fast vom Knochen fällt.
7. 7
   Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. 8
   Das Osso Buco mit der Braising-Flüssigkeit darüber servieren, begleitet von Risotto alla milanese oder cremiger Polenta.