Osso Buco alla Milanese

🟡 Medium

Zutaten

4 Kalbshaxen (Osso Buco), etwa 5 cm dick
2 Karotten, grob gehackt
2 Selleriestangen, grob gehackt
1 große Zwiebel, geviertelt
240 ml trockener Weißwein
480 ml Rinder- oder Kalbsbrühe
1 Dose (400g) gehackte Tomaten
3 Zehen Knoblauch, gehackt
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
4 Stiele frischer Thymian
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Gremolata (Zesten von 1 Zitrone, 3 gehackte Knoblauchzehen, frische Petersilie)

1

Kalbshaxen großzügig auf allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2

Olivenöl in einem großen schweren Topf oder Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
3

Die Kalbshaxen auf allen Seiten etwa 10 Minuten anbraten, dann herausnehmen und beiseite legen.
4

Im gleichen Topf das gehackte Gemüse etwa 5 Minuten anbraten, bis es weich ist.
5

Gehackten Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1-2 Minuten ständig rühren.
6

Den Topf mit Weißwein ablöschen und die Bratsatz vom Boden kratzen.
7

Die Kalbshaxen zurück in den Topf geben und zwischen dem Gemüse anordnen.
8

Gehackte Tomaten, Brühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.
9

Zum Köcheln bringen, dann Hitze reduzieren. Abdecken und 2,5 Stunden schmoren, gelegentlich die Haxen wenden.
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Das Fleisch sollte zart und die Sauce reich und reduziert sein.
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Lorbeerblätter und Thymian entfernen. Würzung abschmecken.
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Osso Buco mit der Schmorflüssigkeit servieren, mit Gremolata garnieren und mit Safranrisotto begleiten.

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