Paella Valenciana

Zubereitung

1. 1
   Safranfäden in 100ml warmer Brühe infundieren, um Farbe und Geschmack freizusetzen.
2. 2
   Die restliche Brühe in einem separaten Topf erwärmen und während des Kochens köcheln lassen.
3. 3
   Olivenöl in einer 45cm Paella-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kaninchenstücke mit Salz und Pfeffer würzen, dann 8-10 Minuten von allen Seiten anbraten. Entnehmen und beiseite stellen.
4. 4
   In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel und geschnittene Paprika etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen.
5. 5
   Geriebene Tomate hinzufügen und 3-4 Minuten kochen, bis sie leicht reduziert.
6. 6
   Weißwein eingießen und etwa 2 Minuten um die Hälfte reduzieren.
7. 7
   Reis in die Pfanne geben und 2-3 Minuten ständig rühren, um jeden Körner mit Öl zu beschichten.
8. 8
   Das gebratene Kaninchen zur Pfanne zurückgeben. Grüne Bohnen und Butterbohnen hinzufügen.
9. 9
   Mit der Safran-infundierten Brühe und der restlichen heißen Brühe begießen, sanft rühren. Danach nicht mehr rühren.
10. 10
    Hitze auf hoch erhöhen für 2-3 Minuten, bis die Flüssigkeit sanft kocht, dann auf mittlere Hitze reduzieren.
11. 11
    18-20 Minuten unbedeckt garen, bis der Reis gar ist und die meiste Flüssigkeit aufgenommen hat. Auf ein sanftes Knistern am Boden (Socarrat) achten.
12. 12
    Vom Herd nehmen und locker mit Aluminiumfolie abdecken. 5 Minuten ruhen lassen.
13. 13
    Mit frischen Rosmarin- und Thymian-Zweigen garnieren, bevor Sie direkt aus der Pfanne servieren.