Sauerbraten

Zubereitung

1. 1
   Essig, Brühe, Zwiebeln, Karotten, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Nelken in einer großen Schüssel mischen.
2. 2
   Rinderbraten in die Marinade legen, abdecken und mindestens 24 Stunden (48 Stunden sind ideal) im Kühlschrank marinieren.
3. 3
   Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Marinade abseihen, Gemüse und Gewürze separat auffangen.
4. 4
   Öl in einem großen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Braten auf allen Seiten etwa 10 Minuten anbraten.
5. 5
   Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Reserviertes Gemüse in den Topf geben, 5 Minuten anbraten.
6. 6
   Tomatenmark einrühren, 2 Minuten kochen.
7. 7
   Marinadflüssigkeit eingießen und reservierte Gewürze wieder in den Topf geben.
8. 8
   Rind zurück in den Topf, aufkochen. Abdecken und im Ofen bei 160°C 2,5-3 Stunden schmoren.
9. 9
   Fleisch sollte sehr zart sein, wenn man es mit einer Gabel durchstechen kann.
10. 10
    Braten herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Kochflüssigkeit abseihen und Gemüse durch ein feines Sieb pressen.
11. 11
    Braunen Zucker einrühren und Würzung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. 12
    Braten in Scheiben schneiden und mit Rotkohl, Kartoffelklößen und Soße servieren.